Estudio comparativo de dos procesos de escaldado utilizando calor húmedo y microondas

Corujo, Juan I.; Cosbert, Julio; Kapellmann, Katya; Regalade, Adriana; Silva, Cristina; Robles Arenas, Pablo

Estudio comparativo de dos procesos de escaldado utilizando calor húmedo y microondas

dc.audience	generalPublic	es_MX
dc.contributor.author	Corujo, Juan I.
dc.contributor.author	Cosbert, Julio
dc.contributor.author	Kapellmann, Katya
dc.contributor.author	Regalade, Adriana
dc.contributor.author	Silva, Cristina
dc.contributor.author	Robles Arenas, Pablo
dc.date.accessioned	2019-02-28T03:20:58Z
dc.date.available	2019-02-28T03:20:58Z
dc.date.issued	1994-01
dc.description.abstract	Las diferencias entre dos procesos de escaldado, utilizando calor húmedo y microondas, fueron analizadas en muestras de mango (maniJa), plátano (tabasco), guanábana, pera y manzana. Los rangos de temperatura variaron de 75 a 90° C para calor húmedo, y de 30 a 50° C para microondas. El escaldado por microondas requiere de menor tiempo y presenta un mayor porcentaje de inactivación enzimática que el calor húmedo, pero para fines industriales, el escaldado por microondas representaría una mayor inversión económica.
dc.format	pdf
dc.identificator	7\|\|33\|\|3309\|\|330913
dc.identifier.citation	Corujo, J. I., Cosbert, J., Kapellmann, K., Regalade, A., Silva, C. y Robles Arenas, P. (1994). Estudio comparativo de dos procesos de escaldado utilizando calor húmedo y microondas. Revista del Centro de Investigación de la Universidad La Salle, 1(2), 127-131.
dc.identifier.issn	1405-6690
dc.identifier.uri	http://revistasinvestigacion.lasalle.mx/index.php/recein/article/view/551/951
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad La Salle México, Dirección de Posgrado e Investigación
dc.rights	Acceso abierto	es_MX
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject	Análisis de frutas	es_MX
dc.subject	Procesos escaldados	es_MX
dc.subject	Microondas	es_MX
dc.subject	Conservación o transformación de vegetales	es_MX
dc.subject.classification	INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS::CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS	es_MX
dc.subject.other	Conservación de alimentos	es_MX
dc.title	Estudio comparativo de dos procesos de escaldado utilizando calor húmedo y microondas	es_MX
dc.type	article	es_MX

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