Estudio comparativo de dos procesos de escaldado utilizando calor húmedo y microondas
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- Fecha1994-01
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Editor
Universidad La Salle México, Dirección de Posgrado e Investigación
Citación
Corujo, J. I., Cosbert, J., Kapellmann, K., Regalade, A., Silva, C. y Robles Arenas, P. (1994). Estudio comparativo de dos procesos de escaldado utilizando calor húmedo y microondas. Revista del Centro de Investigación de la Universidad La Salle, 1(2), 127-131.
Resumen
Las diferencias entre dos procesos de escaldado, utilizando calor húmedo y
microondas, fueron analizadas en muestras de mango (maniJa), plátano (tabasco),
guanábana, pera y manzana. Los rangos de temperatura variaron de 75 a 90° C para
calor húmedo, y de 30 a 50° C para microondas. El escaldado por microondas requiere
de menor tiempo y presenta un mayor porcentaje de inactivación enzimática que el
calor húmedo, pero para fines industriales, el escaldado por microondas representaría
una mayor inversión económica.
Idioma
spa
Audiencia
generalPublic
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