Calidad proteínica de quesos comerciales mexicanos comparados con un patrón de caseína

Corujo, Juan I.; Montalvo, lrene

Calidad proteínica de quesos comerciales mexicanos comparados con un patrón de caseína

dc.audience	generalPublic	es_MX
dc.contributor.author	Corujo, Juan I.
dc.contributor.author	Montalvo, lrene
dc.date.accessioned	2019-02-28T03:20:58Z
dc.date.available	2019-02-28T03:20:58Z
dc.date.issued	1994-01
dc.description.abstract	La calidad proteínica de tres quesos comerciales mexicanos (Fresco, Oaxaca y Chihuahua) fue medida y comparada con un patrón de caseína mediante estudios de Relación de Eficiencia Proteínica (PER), Digestibilidad verdadera y aparente, Utilización Neta de Proteínas (NPU) y Relación Neta Proteínica (NPR) utilizando ratas macho de la cepa Sprague-Dawley. Los quesos estudiados resultaron tener óptima calidad de proteína; sin embargo, la calidad proteínica del queso Chihuahua fue la única que superó a la de la caseína, mientras que tanto el queso Oaxaca como el Fresco fueron comparables a ésta.
dc.format	pdf
dc.identificator	7\|\|33\|\|3309\|\|330909
dc.identifier.citation	Corujo, J. I., Montalvo, l. (1994). Calidad proteínica de quesos comerciales mexicanos comparados con un patrón de caseína. Revista del Centro de Investigación de la Universidad La Salle, 1(2), 117-126.
dc.identifier.issn	1405-6690
dc.identifier.uri	http://revistasinvestigacion.lasalle.mx/index.php/recein/article/view/548/950
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad La Salle México, Dirección de Posgrado e Investigación	es_MX
dc.rights	Acceso abierto	es_MX
dc.subject	Calidad proteínica
dc.subject	Queso mexicano	es_MX
dc.subject	Utilización Neta de Proteínas	es_MX
dc.subject	Relación Neta Proteínica	es_MX
dc.subject.classification	INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS::PRODUCTOS LÁCTEOS	es_MX
dc.subject.other	Industria alimentaria -- Control de calidad	es_MX
dc.title	Calidad proteínica de quesos comerciales mexicanos comparados con un patrón de caseína	es_MX
dc.type	article	es_MX

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