Artículo Acceso abierto 1994
Calidad proteínica de quesos comerciales mexicanos comparados con un patrón de caseína
- Keywords
- Calidad proteínicaQueso mexicanoUtilización Neta de ProteínasRelación Neta ProteínicaIndustria alimentaria -- Control de calidad
- Citation
- Abstract
La calidad proteínica de tres quesos comerciales mexicanos (Fresco, Oaxaca y Chihuahua) fue medida y comparada con un patrón de caseína mediante estudios de Relación de Eficiencia Proteínica (PER), Digestibilidad verdadera y aparente, Utilización Neta de Proteínas (NPU) y Relación Neta Proteínica (NPR) utilizando ratas macho de la cepa Sprague-Dawley. Los quesos estudiados resultaron tener óptima calidad de proteína; sin embargo, la calidad proteínica del queso Chihuahua fue la única que superó a la de la caseína, mientras que tanto el queso Oaxaca como el Fresco fueron comparables a ésta.
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