Corujo, J. I., Montalvo, l. (1994). Calidad proteínica de quesos comerciales mexicanos comparados con un patrón de caseína. Revista del Centro de Investigación de la Universidad La Salle, 1(2), 117-126.
Resumen
La calidad proteínica de tres quesos comerciales mexicanos (Fresco, Oaxaca y
Chihuahua) fue medida y comparada con un patrón de caseína mediante estudios de
Relación de Eficiencia Proteínica (PER), Digestibilidad verdadera y aparente, Utilización
Neta de Proteínas (NPU) y Relación Neta Proteínica (NPR) utilizando ratas macho de la
cepa Sprague-Dawley. Los quesos estudiados resultaron tener óptima calidad de proteína;
sin embargo, la calidad proteínica del queso Chihuahua fue la única que superó a la de
la caseína, mientras que tanto el queso Oaxaca como el Fresco fueron comparables a
ésta.
